QUINOA CON VERDURAS

 

Para 4 personas

Ingredientes:
Aceite de oliva una cucharada
1_calabacin
2_zanahorias
Un puñado de judías planas troceadas(  en trozos pequeño)s.
1_ceboĺla morada
Un poco de brocoli
Champiñones y setas
2 tomates maduros (trocitos pequeños)
1 ajo ( o dos )

     Este plato acepta muchas verduras.  Tambien  se puede añadir pimiento rojo o puerros es muy versátil
Quinoa aproximadamente  75 gr.  por persona.
También si se quiere se puede añadir pechuga de pollo troceada.
Para dar un toque:
Cúrcuma,  comino, curry  y sal.

Preparación:
    Lavar en un colador fino muy bien la Quinoa para eliminar la piel ya que amarga un poco. Preparar una olla con agua,  laurel y ajos para cocer la quinoa cuadro empiece a hervir el agua se hecha la quinoa y hervir 15'. (mirar de todas formas las recomendaciones del producto)
Mientras cuece, rehogar todos los ingredientes troceados empezando por la cebolla, y poco a poco ir incorporando según textura a fuego lento.
Incorporar la Quinoa escurrida a las verduras y seguir removiendo especiar al gusto
Buen provecho

ESPAGUETIS ESTILO ORIENTAL

INGREDIENTES PARA 4 :

Verduras cortadas en juliana:

1 pimiento rojo mediano
2 pimientos verdes
1 cebolla
judias verdes un puñadito
 4 champiñones
2 zanahorias
2 alcachofas
1/2 calabacin
400 gr. de espaguetis
ajo en polvo
salsa de soja, sal aceite de oliva.
4 filetes de pechuga( puede ser ternera o magro)
opcional: 4 esparragos, brotes de soja o endivia en juliana

PREPARACIÓN:
Poner a cocer los espaguetis en agua  hirviendo con sal  un ajo y una hoja de laurel.
mientras en un wok o una sartén grande rehogar las verduras en juliana incorporar según  dureza y cuen empiecen a blandar incorporar los espaguetis cocidos y escurridos  dar unas vueltas incorporando la salsa de soja, el ajo en polvo y rectificar de sal.
Es preferible el fuego fuerte para dar una vueltas y retirar rapido para que no se peguen.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

 INGREDIENTES para 4:

• 4 muslos de pollo
• 4 lonchas de jamón cocido
• 4 lonchas de queso
• 1 cebolla
• 3-4 zanahorias

• 2 pimientos verdes
• 1 vaso de vino blanco o cava
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN :

Para hacer la crema, pica la cebolla y las zanahorias y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.

Deshuesa los muslos de pollo y ábrelos para poderlos rellenarlos. Salpimienta. Coloca una loncha de jamón y otra de queso dentro de cada muslo de pollo. Envuelve y átalos bien con la ayuda de una lid de cocina. Ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Introduce la verdura pochada en la sartén. Agrega el vino blanco y la hoja de laurel. Tapa y guisa durante unos 15-20 minutos.
Para hacer la salsa, retira los muslos y el laurel de la sartén y resérvalos.(cuando estén frios les quitas el hilo y cortas por la mitad) Tritura todo bien con la ayuda de una batidora. Cuela y reserva.
Para la guarnición  corta los pimientos en juliana y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre bien y sazona.
 Para emplatar, coloca los muslos y cortados y salsea. Acompaña con los pimientos verdes y sirve.
Esta receta es original de C. Arguiñano y además de ser   fácil de preparar le puedes hacer variaciones tanto  en la presentación o en la guarnición. como  si quieres un día cambiar de relleno siempre puedes añadir  verduras o frutos secos.

CENTOLLO O BUEY DE MAR

Txangurro de PIlar

Txangurro, Centollo o si lo prefieres Buey de Mar, cualquier modalidad de especie que más te guste

INGREDIENTES para 4:

2 Zanhorias ralladas

1 Puerro o cebolleta,

1 tomate pelado a trocitos

la carne limpia del txangurro (palitos de cangrejo o gambas si falta carne )

mayonesa

lechuga troceada en juliana

PREPARACIÓN:

Poner a cocer el txangurro, unos 12 minutos aproximadamente depende del tamaño, en agua caliente a punto de hevir, con una hoja de laurel y unos dientes de ajo-

Cuando ya esté tibio, se limpia el caparazón sacando la carne que se pueda aprovechar.

Si hay poca carne le puedes añadir unos palitos de cangrejo o gambas ya cocidas.

Limpiar los caparazones, hacer un colchón de lechuga cortada en juliana fina, y encima la mezcla anterior, decorar con las patas alrededor.

Trocear todo pequeño la carne  las verduras y mezclar con:

•  la mayonesa hacer una pasta para rellenar.

• Se puede hacer otro tipo de salsa para añadir al picadito que sería, la mayonesa mezclada con salsa de kepchup, zumo de naranja y un poquito de brandy, se bate esta mezcla y se incopora al picadillo.

FIDEUA DE VERDURAS

INGREDIENTES 4 personas:

500gr. de fideo para fideua

verduras variadas limpias y troceadas

admite todo tipo de verduras.

1 cebolla

1 pimiento rojo

ajos

judias verdes,(si son anchas a tiras y a trocitos)

2 zanahorias

1 calabacín

2 alcachofas

(unos guisantes y champiñones si gustan)

1 tomate rallado

(si gusta se puede poneer unos trocitos de pechuga)

1L Y ½ de caldo

pimentón de la vega y azafrán

aceite de oliva, y sal al gusto.

PREPARACION:

En una cazuela puesta al fuego se pone el aceite y seguidamente vamos añadiendo la cebolla troceada, las judias, las zanahorias, el pimiento estas las primeras ya que cuestan un poco más al hacerse, luego añadimos el calabacin, la pechuga a trocitos si la hacemos con pechuga, los guisantes y los champiñones, unos ajitos troceados y luego añadimos el tomate triturado, le damos unas vueltas hasta que esté pochadito añadimos los fideo y seguimos moviendo, añadimos el pimentón y el azafrán, y sal. Seguidamente añadimos el caldo caliente removemos y ponemos a cocer unos 10' según tiempo de la pasta probar de sal. Deben quedar sequitos, si falta o sobra caldo se corrige con más o menos fuego y tapandolo, no se debe quemar ni quedar caldoso.

Buen provecho.



ARROZ AL CURRY

 
 















 INGREDIENTES:

Arroz basmati, una tacita por persona
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 calabacín
pechuga de pollo a trocitos
4 champiñones o setas (es opcional) aceite
de oliva, sal y pimienta
curry, cominos y un poco de jenjibre


PREPARACIÓN:

     Poner en una cazuela agua a hervir, con sal un ajo  y una hojita de laurel, donde pondremos el arroz cuando esté hirviendo (Aprox. 10' o 12' según tipo de arroz).Mientras tanto se pone a rehogar en una sartén la cebolla picadita, el ajo, y el calabacín troceado, se añade la pechuga a trocitos, luego los champiñones laminados. Cuando ya está todo pochado se añade el arroz previamente casi cocido y escurrido, se saltea añadiendole las especias y se remueve hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Buen provecho

PAVO EN CHANFAINA

Chanfaina es un plato versatil, según de donde proceda la receta tiene algunas variedades, la base de cualquier chanfaina es la carne de cordero, ( garreta o cuello) las patatas, visceras, laurel, ajos... hasta vino en algunas ocasiones. , es una receta que dependiendoe de la carne que se utilize puede ser más o menos grasa. El cordero es el que más sabor dá . En esta ocasión voy a daros una receta que hacía mi madre pero con una variante, en vez de cordero voy a utilizar pavo que es mucho menos graso.
INGREDIENTES para 4 personas:
800 gr. de trozos para estofado de pavo
4 patatas medianas
2 cebollas medianas
5 dientes de ajo
1hoja de laurel
1 cucharadita de cominos en polvo o en grano2 cucharadas de harina
1 tomate grande rallado
3 cucharadas de aceite de olivapimentón de la vera picante y dulce
azafrán
caldo de carne o agua y pastilla de caldo concentrado (obcional)

PREPARACIÓN:
En una cazuela ancha colocar el aceite de oliva y añadir la cebolla troceada, dar unas vueltas, incorporar los trozos de pavo que no sean excesivamente grandes, ir salteando mientras se van añadiendo los ingredientes, la hoja de laurel, las patatas peladas y troceadas, 2 ajos a trocitos, seguir salteando y añadir el tomate rallado, mientras todo se saltea en un mortero se pica el resto de ajos con sal, una vez machacados añadimos, el pimentón picante y el dulce, un poco de azafrán y los cominos. Una vez machacado todo con un poco de caldo remover y añadirlo a la cazuela, cuando ya esté un poco tostada la harina que hemos añadido mientras en la cazuela, dar unas vueltas y remover un poquito antes de añadir el caldo.

Cocer unos 20' o 30' ha de quedar el caldo un poco espesito.

PENCAS RELLENAS

INGREDIENTES:
Pencas de acelga, (que sean anchas)
queso en lonchas
jamón en lonchas, harina y huevo
aceite para freir

Para la salsa:
zanahoria, cebolla y pimiento de piquillo

PREPARACIÓN:
Cada dos pencas de acelga se hace un bocadillo y dentro un trocito del tamaño de la penca de jamón y otro de queso, se pasan por harina y luego por huevo batido. Se fríen hasta que estén doraditos, calcular trés o cuatro por persona y se reservan escurriendo con papel de cocina el aceite sobrante
Para elaborar la salsa, se trocea la cebolla y se saltea se añade la zanahoria, troceada y el pimiento una vez pochado se tritura y se acompaña a las pencas en el plato.
















Para calcular las cantidades según el número de comensales se ponen las pencas

POLLO AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES:
1/4 de pollo por persona.
100 gr. de taquitos de jamón serrano
pimientos choriceros, o en su defecto
1 pimientos rojo grande
1 cebolla. 200 gr. de tomates maduros,3 dientes de ajo, sal, pimienta y una hoja de laurel
una taza pequeña de aceite de oliva.




PREPARACIÓN:

Trocear el pollo en trozos no muy grandes.
Preparar una sartén honda, colocar el aceite y una vez caliente coloca el pollo y doralo.Una vez dorado saca el pollo y reservalo en una fuente.
En el aceite restante añade la cebolla y el pimento troceado en juliana, añade los ajos pelados y trocados, y una vez rehogado añade el tomate rallado, añade el jamón para que deje un poquito de sabor. Cuando el tomate esté hecho incorporar el pollo a la salsa para que se unifiquen sabores y una hojita de laurel.
Dejalo cocer hasta que quede la salsa reducida no seca, rectifica de sal,
Este plato está mejor si lo dejas reposar un buen rato. También es un plato muy bueno para hacer de un día para otro.

LOMO A LA NARANJA

Es un plato sencillo y sabroso



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1000 gr. de lomo de cinta (tambien queda muy bien lomo chuletero, pero que el carnicero te quite los huesos de la pieza estos huesos los pones a cocer con el lomo y dan más sabor tienes que tener en cuenta que si es lomo chuletero es 1 kg)
• zumo de naranjas hasta llenar de medida la mitad del lomo en el recipiente para hornear
• sal, pimienta y mantequilla.
• un poquito de maizena
  
  PREPARACIÓN:

Untar el lomo con sal, pimienta y mantequilla, disponerlo en una fuente para hornear y cubrir con zumo de naranja que cubra por la mitad el lomo, si es chuletero con los huesos al lado para que dejen más sabor a la salsa. (puedes poner trocitos de ajo en el lomo haciendo unos cortes con el cuchillo e introduciendo los ajos en esos cortes, esto opcional)

Introducir el lomo con el horne precalentado ir salseando de vez encuando para que no se seque mucho.

Una vez dorado, dejar que se enfrie y cortar en rodas que dejarás en el jugo hasta calentar para servir.

Del jugo que queda colarlo, y pasarlo a un cazo con un poquito de maizena para espesar la salsa.

EMPLATAR:

Poner las cortadas de lomo con la salsa por encima y decorando el plato, puedes acompañarlo con un puré de patatas y manzanas y alguna cortadita de naranja, tambien puedes decorar con gajos de gelatina

INFORMACION ADICIONAL

Puré de patata y manzana: Colocar 4 patatas pequeñas y una manzana en un recipiente para microondas, colocarlos con potencia maxima 10 ' aprox, depende de cada microondas, cuando esta cocido, con cuidado se saca y se cubre con agua fria. Pelar las patatas y sacar la carne de la manzana, machacar con tenedor o pasapurés, y añadir a la pasta pimienta negra, sal, nuez moscada,un chorrito de aceite de oliva o mantequilla y zumo de 1 naranja, mezclar y dar el punto de cada ingrediente a tu gusto, el puré lo puedes poner decorando con dos cucharas o con un aro de emplatar.

Gajos de Gelatina de naranja:Con un sobre de gelatina de naranja, incorporas en vez de agua según las instrucciones del sobre zumo de naranja natural, y reservas las naranjas exprimidas, que rellenaras con la gelatina mezclada con el zumo corta un poquito la media naranja para que asiente bien y no se salga el liquido esto bastante tiempo en la nevera para que se cuaje la gelatina, luego cortar con cuidado las naranjas en cuartos, y quedan unos gajos refrescantes y jugosos para decorar asados

CONEJO CON MOSTAZA

INGREDIENTES para 6 personas:

2 conejos

tomillo fresco

250cl. de nata para cocinar

mostaza de Dijón, en grano y fina

sal y pimienta

aceite de oliva, mantequilla

250 cl. de vino blanco

PREPARACION:

Trocear el conejo a cuartos, frotar con sal y pimienta los trozos de conejo, disponerlos en una fuente para horno, calentar el horno a 230º aprox.

Untar con mantequilla, y mostaza en grano los trozos, dar unos toques tambien con la mostaza de Dijón fina, reservar un poco de mostaza para añadir a la salsa.

Poner el tomillo, encima del conejo y rociar con el vino blanco. Introducir en el horno rociando con el jugo, ha de quedar doradito pero jugoso, aproximadamente 1 hora de cocción.

Cuando ya está hecho el conejo, el jugo del asado, se pone en un cazo junto con la nata y dos o tres cucharadas de mostaza y se pone a hervir, removiendo de vez en cuando. Cuando esta salsa se espesa se rocia el conejo con la salsa.

EMPLATAR:

Se colocan los cuartos de conejo con la salsa por encima y de guarnicion puedes poner algunas verduras cocidas como zanahorias o cuadraditos de patatas fritas. En ocasiones lo he emplatado con 1/2 patatas asadas al horno vaciadas y se rellena con queso rallado enmental y la misma patata todo mezclado luego se hornea hasta que está doradita y queda una patata de acompañamiento para cualquier asado muy rica y vistosa.

GAZPACHO MANCHEGO

Comida casera, de Otoño/Invierno.
Hay muchas maneras de preparar este plato dependiendo sobre todo de la zona de Castilla/la Mancha o de Extremadura pero como todas las recetas, de cada plato hay tantas variantes como personas que los cocinan.


INGREDIENTES para personas:

2 paquetes de torta a cuadraditos para gazpacho manchego .

1/2 conejo, con su higado

2 contramuslos de pollo

huesos de jamon magros con un poco de jamón pegado al hueso.

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 tomate grande

1 cebolla

1 puñadito de setas secas (trompetas de la muerte o boletus) y champiñones.

1/2 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

pimentón, azafrán, cominos, tomillo, por si faltase sabor una pastillita de avecrem.

aceite de oliva, sal.

Cazuela de barro redonda que pueda aguantar el fuego directo, o una paellera.

PREPARACIÓN:

Se pone a cocer en un cazo el conejo, los huesos de jamón que no tengan corteza ni nada rancio que pueda dar sabor rancio, un ajo, y una hoja de laurel no muy grande. Cocer como una 1/2 hora. (para ablandar la carne y dar sabor al caldo que luego se añade). Calcula el caldo que ha de quedar según la cantidad de torta que vas a poner en la cocción.

Se ponen las setas en agua para rehidratar, y se le va cambiando de vez en cuando.

Mientras tanto, en una cazuela de barro puesta a fuego muy lento en principio para que no se raje la cazuela, se pone a rehogar la cebolla, los pimientos troceados, y cuando empiecen a ablandar se le añade la carne que has estado cociendo sin los huesos, añade los champiñones, el higado del conejo,las setas, los ajos machacados y mezclados con los cominos, cuando esté un poco doradita la carne añade el tomate rallado una vez integrado el tomate añade el azafrán y el pimento dale unas vueltas y añade el caldo de la cocción colado de huesos.

Deja cocer 10 min. rectifica de sal, si hace falta añade la pastillita de avecrem y añade las tortas y tomillo troceado, deja cocer unos 10 min. aprox según la clase de torta, y luego unos 7 min. de reposo tapada. Ha de quedar blanda pero no desecha y jugoso, no muy seco.

GUISADO DE TERNERA

Puedes emplatar así, o puedes poner el arroz en un aro y las patatas al lado a cuadritos, bueno, espero que te guste


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500gr. de Ternera,(la parte del garrón o alguna melosita con poco nervio)
2 cebollas, medianas
tomate triturado 250gr.
ralladura de naranja
vino tinto 500cl.
4 zanahorias
setas secas (trompetas de la muerte secas)
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva,un poco de agua


DE GUARNICION

4 puñados grandes de arroz largo
zumo de límón , sal y tomillo
4 patatas medianas fritas a cuadritos


PREPARACIÓN:

En una cazuela, o mejor olla exprés, se rehoga la cebolla troceada pequeñitaen un poco de aceite de oliva, la carne a trozos se pasa antes por un poco de harina, y las zanahorias. Una vez rehogado con el tomate se echa el vino y un poquito de agua, la sal y la pimienta (esta obcional), si hace falta un poquito de agua, y las trompetas de la muerte (que previamente se habran puesto en agua para hidratarlas cambiando el agua de vez en cuando).


Si se realiza en una olla convencional hasta que la carne esté tierna, pero si es una olla de doble presión rapida, puede estar en 15 min. depende del tiempo que necesite según olla.¡cuidado que no se pegue!.

Una vez cocido, se deja reposar y se le añade la ralladura de una naranja.

En cuanto a la guarnicion, en la salsa de la carne, he provado poner patatas fritas a cuadraditos que están muy sabrosas con la salsa, o arroz blanco largo, cocido y luego aromatizado con tomillo, zumo de limón y sal. Pero si lo prefieres puedes poner las dos cosas en menor cantidad y así se prueban distintas combinaciones.


BUEN PROVECHO