POLLO RELLENO

INGREDIENTES:
un pollo deshuesado
2 manzanas,
un puñadito de pasas de corinto o de ciruelas pasas
12 ó 13 castañas, tres o cuatro nueces.
1 cebolleta u 1 cebolla
vino blanco
sal, curry, finas hierbas,un poquito de aceite de oliva y agua.
PREPARACIÓN:

Rehogar un poco la cebolleta, añadir una  manzana, las castañas peladas(para pelarlas bien les haces un corte y tapadas 30'' en el microondas) reserva algunas para guarnición, las ciruelas que previamente las pones en remojo en medio vaso de vino blanco, si no te ha dado tiempo de dejarlas un ratito antes, las calientas en el micro un poco para acelerar el proceso. Añadir las hierbas un poco de cada. Todo un poco rehogado para que no se quede crudo luego. Se introduce dentro del pollo deshuesado y se cierra con hilo de cocina.

Poner en una fuente para hornear alrededor del pollo poner una manzana cortada un cuartos, unas patatas peladas, las pasas, una cebolla a cuartos, y algunas nueces, castañas poner especies aceite de oliva  y sal todo regado con un poquito de vino blanco y agua. Introducir en el hono precalentado 220º 1h. 30' aproximadamente dandole vuelta para que esté dorado por todas partes.

CODORNICES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

2 puerros y una cebolleta (zanahorias opcional)
5ogr. de pasas de corinto
50gr. de orejones
50gr. de ciruelas pasas
2 dl de vino oloroso
50gr. de azúcar
150gr. de vinagre
algún fruto seco  como trozos de nueces o de castañas peladas
150gr. de aceite
2 hojas de laurel
cilantro, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Poner en un cuenco a macerar  los frutos, el azúcar y el vino.
Limpiar y cortar en juliana los puerros y la cebolleta. (zanahorias)
En una olla poner un poco de l aceite a calentar para sofreir la cebolleta y los puerros.(Reservar)
Añadir las codornices, dorarlas.(incorporar el sofrito)
Cuela el vino y cubre con el las aves. Agrega las especies, el vinagre y el resto del aceite.
Cuando estén blandas (unos 15' o 20')añade los frutos y cocer dos minutos.
Deja reposar uno o dos días.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

 INGREDIENTES para 4:

• 4 muslos de pollo
• 4 lonchas de jamón cocido
• 4 lonchas de queso
• 1 cebolla
• 3-4 zanahorias

• 2 pimientos verdes
• 1 vaso de vino blanco o cava
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN :

Para hacer la crema, pica la cebolla y las zanahorias y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.

Deshuesa los muslos de pollo y ábrelos para poderlos rellenarlos. Salpimienta. Coloca una loncha de jamón y otra de queso dentro de cada muslo de pollo. Envuelve y átalos bien con la ayuda de una lid de cocina. Ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Introduce la verdura pochada en la sartén. Agrega el vino blanco y la hoja de laurel. Tapa y guisa durante unos 15-20 minutos.
Para hacer la salsa, retira los muslos y el laurel de la sartén y resérvalos.(cuando estén frios les quitas el hilo y cortas por la mitad) Tritura todo bien con la ayuda de una batidora. Cuela y reserva.
Para la guarnición  corta los pimientos en juliana y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre bien y sazona.
 Para emplatar, coloca los muslos y cortados y salsea. Acompaña con los pimientos verdes y sirve.
Esta receta es original de C. Arguiñano y además de ser   fácil de preparar le puedes hacer variaciones tanto  en la presentación o en la guarnición. como  si quieres un día cambiar de relleno siempre puedes añadir  verduras o frutos secos.

OSSOBUCO DE TERNERA

INGREDIENTES :
Para 4 personas

1 cortada de ossobuco por persona (depende del tamaño de todas formas)

1 l. de vino tinto

1 kg. de tomates maduros pelados

3 cebollas medianas, 2 ó 3 ajos pelados y troceados
1 naranja, aceite de oliva, harina. sal, y pimienta.
 Opcional:

 " Se pueden añadir setas esto va a gustos yo en ocasiones le he añadido algunas setas secas rehidratadas como trompetas de la muerte,  o algún surtido variado

Para la guarnición: arroz blanco cocido (lavado, escurrido y aderezado con sal, limòn y tomillo), y patatas fritas en cuadraditos."

  PREPARACIÓN:  

Salpimentar las pieza de ossobuco y pasar por harina, y en una cazuela con aceite tostar un poco las piezas para cerrar la carne y tostar la harina .Añadir la cebolla muy picada, dar unas vueltas hasta que la cebollas se vea  más transparente, añadir los ajos , añadir los tomates pelados y troceados, dar unas vueltas, rectificar de sal, incorporar el vino, si no es suficiente puedes poner un poco de agua. Se puede cocer en una olla convencional pero hasta que cuece la carne tarda bastante tiempo pero como casi todos vamos escasos y además queda muy bien yo lo pongo en la olla exprés, de doble presión unos 20' o 30' depende de la cantidad. Se deja reposar la salsa debe de quedar un poco trabadita con la harina de las piezas. Una vez abierta la olla se le añade ralladura de una naranja, con la olla abierta se le dá un hervor y se deja reposar.Mientras tanto se ha podido ir preparando el arroz cocido y las patatas a cuadraditos fritas.

     Para emplatar se puede  poner con molde el arroz  en un lateral y en otro las patatas o servir en el plato la pieza de ossobuco y en fuentes para que cada comensal elija el arroz y las patatas.

                                      El sabor de la naranja le dá un toque muy aromático. Esta receta se puede hacer con carne de garreta troceada, con carrillada de ternera o cualquier carne que sea melosita.

Buen provecho

    

ROLLO DE TERNERA CON SALSA DE CASTAÑAS

INGREDIENTES:
500gr. de ternera picada
2 huevos duros
1 pimiento rojo asado
150gr. de castañas
5 gr. de anís en grano
1 vaso de vino de jerez dulce
1 manojo de espárragos verdes
2 zanahorias
Aceite de oliva y sal
Pimienta en molida

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar la carne picada y extenderla en una capa fina sobre film transparente de cocina hacer como un rectángulo,
2. Sobre esta capa repartir las tiras de pimiento asado,  y los huevos duros troceados,(si se quieren más colores al cortar se puede añadir zanahoria cocida a tiras o aceitunas por ejemplo)
3. Enrollar como si fuera un brazo de gitano, levantando por un lateral y despegando del papel transparente, ayudándote con el papel vas enrollando, cuando está totalmente enrollado, , poner un poquito de aceite de oliva por encima coger de los dos extremos el papel de cocina y trasladar a la fuente para introducirlo en el horno que estará previamente caliente a 180º/190º y allí lo dejamos unos 35’ a 40’, de vez en cuando regar con vino
4. Aparte daremos un corte a la castañas y las meteremos en el microondas a potencia media durante un minuto, para así pelarlas bien, pelamos y troceamos las castañas.
5. Poner a cocer las castañas con el vino de jerez, el anís  y un vaso de agua unos 10’ cociendo a fuego medio y removiendo, si quieres que esto quede un poquito más espeso cuando quedan 2’ añade una cucharada de maicena que habrás disuelto en un poco de agua previamente.
6. Pelar los espárragos en los extremos y asarlos en la plancha con unas gotitas de aceite hasta que estén tiernos, cortar las zanahorias en juliana, y asarla también.
7. Cortar porciones de carne como de  1.5 cm. Aprox. .Emplatar  la porción de carne acompañada con las verduras asadas y salseado con la salsa de castañas.