SUQUET DE PEIX

INGREDIENTES (calcular porciones por persona):

• Almejas
• Rape (pasado por harina)
• langostinos
• cigalas ,clochinas
•  (una o dos patatas opcional)
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua, aceite y sal

Para el majado:
dos o tres ajos y una pebrera
un puñadito almendras tostadas
una rebanada de pan frito
un poquito de ñora en polvopimentón y azafrán.

Cazuela de barro o cazuelas indiviuales.

PREPARACIÓN:
Sofreir ligeramente el marisco y reservarlo. Se sofrie el rape enharinado,(o el pescado que se haya elegido)  y se reserva. Se abren las almejas al vapor el caldo  se cuela  y se reservan las almejas.
En una cazuela se pone el caldo colado de las almejas, el vino blanco y el agua se deja cocer unos 10' ó 15',
Se incorpora el pescado y el marisco. Cocer 5' e incorporar un majado (con ajos, almendras, el pan tostado la pebrera el pimentón, la ñora, el azafrán) una vez machacado todo se le añade un poquito del caldo para remover e incorporar a la cazuela. Cocer otros 5' para que se trave un poquito el caldo. Rectificar de sal.

BACALAO A LA VIZCAINA

INGREDIENTES:
1 Trozo de lomo de bacalao desalado por persona
1 kg de tomates para rallar o un bote de tomate triturado
1 lata de pimientos del piquillo
1 cebolla grande
2 ó 3 ajos grandes
un poco de pimentón picante.
Perejil picado o en perifollo
Aceite de oliva para freir el bacalao y harina



PREPARACIÓN:

Si el bacalao está congelado, descongelar, y dejar escurrir, toda el agua. Una vez escurrido pasar por harina y freir los trozos de bacalao que queden doraditos, reservar.

Para la salsa utilizamos un poco del aceite donde hemos frito el bacalao, y pochamos la cebolla, los ajos, y damos unas vueltas tambien a los pimientos del picquillo, añadimos un poco de pimentón picante, luego incorporamos el tomate que previamente hemos frito, dejamos cocer el conjunto unos minutos. Dejamos reposar para que no esté muy caliente para manipular la salsa ya que hemos de pasar todo por el minipimer. Cuando está todo bien triturado juntamos en una cazuela el bacalao con la salsa y dejamos cocer unos 15 minutos con cuidado de que no se pegue moviendo un poco la sartén y al final añadimos el perejil picado o luego al emplatar.
Es una receta que se puede hacer con tiempo ya que cuanto más está el bacalao en la salsa más sabroso está

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:
2 Calamares grandes
4 o 5 gambones grandes
2 huevos
4 cucharadas pan rallado
1 cebolla
3 dientes de ajo
palillos para cerrar los calamares
harina
sal y aceite de oliva.

PARA LA SALSA:
2 cebollas
2 ó 3 dientes de ajo
un a cucharadita de pimienta en grano
1 hojita de laurel
2 vasos de vino blanco
perejil picado, sal y azafrán


PREPARACIÓN:

Limpiar los calamares, dejar el cuerpo sin aletas, ni patas y vacios, puedes darles la vuelta para que se cierren mejor al freir o puedes dejarlos tal cual si te es muy complicado.
Una vez limplios reserva los cuerpos y las patas y las aletas vamos a trocearlas para hacer el relleno.
Limpia las gambas y cortalas a trocitos.
En una sartén con aceite de oliva pones la cebolla troceada y los ajitos a pochar, añade los trozos de calamar y las gambas, una vez hecho añade el pan rallado para que tueste solo un poco  y después los huevos batidos, todo se mezcla bien se rectifica de sal, ha de quedar un poco pastoso. Con esta masa se rellenan  los calamares con la ayuda de una cucharita, cuando estén bien relleno todo el calamar se cierra con un palillo, luego se pasa por harina y se frien para que la harina se tueste, reserva los calamares en una fuente o cazuela.
Prepara la salsa:
Con el aceite que ha quedado al freir los calamares, separa un poco que no tenga restos del calamar y la harina tostada, para rehogar en el la cebolla troceadita y los ajos. Una vez pochado, añade la pimienta,el azafrán, el vino blanco, la hoja de laurel, y sal. Añade esta salsa a los calamares rellenos y deja cocer una media hora por los dos lados dandoles la vuelta.
Una vez cocidos y en frio puedes trocearlos en rodajas gruesas, salsear por encima y servir templado.
Están riquisimos, esta receta es de mi tía Mari Chari, se la pasó hace mucho tiempo a mi madre y yo ahora la comparto con vosotros, ¡Buen provecho!