ARROZ AL FUNJI

Ingredientes

Porciones: 4

Cebolleta	2
Ajo	2	diente.
Arroz	400	grs.
Caldo de verduras	1	l.
Champiñones frescos	200	grs.
Hongos secos	10	grs.
Vino blanco seco	1/2	vaso.
Azafrán	1	pizca
Perejil picado	2	cdas.
Mozarella descremada	40	grs.
Pimienta		.
Sal		.

Preparación

Poner en remojo los hongos secos en el vino blanco. Si fuera necesario, completar con caldo hasta cubrir todos los hongos.
En una olla volcar dos cucharones de caldo hirviendo y rehogar las cebollas de verdeo e el ajo picados. Agregar el arroz y cocinar, mezclando constantemente, hasta que el arroz tome un aspecto transparente.
Escurrir los hongos y agregar el liquído del remojo a la olla. Picar los hongos secos y agregar a la preparación. Mezclar e incorporar caldo de verduras hasta cubrir el arroz.
Cocinar a fuego vivo hasta que rompa el hervor y luego bajar la llama de la hornalla, para mantener un hervor suave. Agregar caldo a medida que la preparación lo necesite, siempre hasta cubrir el arroz.
Filetear los champiñones y agregar a la olla. Disolver en un poco de caldo el azafrán y agregar al arroz.
Sazonar a gusto y terminar la cocción hasta que el arroz esté al dente. Apagar el fuego.
Tapar y hacer reposar unos minutos. Servir bien caliente espolvoreado con el perejil picado y un puñado de mozarella descremada rallada.